1、共晶点是指当材料中的水完全冻结成霜冻时的温度。
在提升过程中，材料温度应保持在低于和接近相互融合点的温度。也指材料中分散的水完全冻结成霜冻的温度。
由于新型食品原料中含有水，因此可以简单地用电阻法测定共晶点。
共晶点测试仪用于测量溶液的共晶点。在溶液冻结和干燥过程中，有必要了解溶液的共晶点，因为它将有助于控制预冻和改进过程。
2、共晶组织
定义：一定成分合金液体冷却时，由两种或两种以上紧密混合的固体恒温可逆反应组成。
3、机械混合物
机械混合物是由纯金属、固溶体和金属化合物组成的组织，按固定比例称为机械混合物。可以直接看到不同状态的物质共存的混合物。