1、共晶点是指物料中水分完好冻结成冰晶时的温度。
在升华过程中，物料温度应维持在低于而又接近共融点的温度。也指物料中游离水分完好冻结成冰晶时的温度。
共晶点可简单地用电阻法测定之由于新颖食品原料中含有水。
共晶点测试仪是用来测定溶液的共晶点的，在溶液的冻干过程中，十分有必要晓得溶液的共晶点，由于这将有助于控制预冻和升华过程。
2、共晶组织
定义：一定成分的合金液体冷却时，由转变成两种或两种以上严密混合的固体的恒温可逆反响所构成的组织。
3、机械混合物
机械混合物 由纯金属、固溶体、金属化合物这些合金的根本相依照固定比例构成的组织称为机械混合物。能够直接察看到有不同状态的物质共存的混合物。